เวลาไปบ้านคนอินเดียแทบจะทุกหลัง อย่างหนึ่งที่ทุกบ้านเหมือนกันคือให้ความสำคัญกับเรื่องของอาหาร ความใส่ใจในเรื่องโภชนาการเป็นสิ่งที่ถูกปลูกฝังกันมาตั้งแต่วัยเด็ก ครอบครัวอินเดียเป็นครอบครัวใหญ่ สถาบันครอบครัวมีความแข็งแรงมากที่สุด ความใกล้ชิดทำให้ลูกหลานที่อยู่ในบ้านรู้สึกสนุกกับการได้เป็นส่วนหนึ่งของการเข้าครัว เรียนรู้ทักษะทำอาหารจากแม่ จากยาย

พูดถึงขนมอินเดีย คำแรกที่คนไทยจะนึกถึงคือ ‘หวาน’ แต่รู้ไหมว่าเหตุผลของความหวานในขนมอินเดียมันมีอยู่ โดยเฉพาะขนมหวานที่ทำจาก Jaggery (น้ำตาลโตนด) อันอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก ขนมที่มีส่วนผสมของ Jaggery เหมาะมากกับกลุ่มผู้ใช้แรงงานที่ต้องออกไปเผชิญสภาพแวดล้อมที่เป็นพิษในทุกวัน ทั้งตากแดด ฝุ่นควัน และของเสียจากโรงงาน

ฉันอยากให้คุณได้รู้จักกับ Summorebites ขนมว่างที่มีส่วนผสมของ Jaggery เครื่องเทศ และมะพร้าว วันนี้ฉันบุกมาถึงครัวของ Kluvinder Kaur ผู้หญิงชาวอินเดียจากเมืองเดลีที่โตมากับเรื่องราวของการกินดีทั้งชีวิต ปัจจุบันนอกจากเธอจะใช้เวลาว่างเข้าครัวทำขนมแล้ว Kluvinder ยังเป็น Therapist เชี่ยวชาญด้านการนวดคลายเครียดแบบชิโรดารา (Shirodhara) ซึ่งเป็นศาสตร์ของอายุรเวท เธอเคยศึกษาด้าน Vedique Nutrition Professionals และปัจจุบันกำลังเรียนเพิ่มเติมในด้าน Rainbow Nutrition For balancing Chakras (โภชนาการเพื่อสร้างสมดุลย์ให้กับจักกระ)

บนโต๊ะอาหารมื้อกลางวันของ Kluvinder เธอเตรียมอาหารหลายจานไว้รอกินพร้อมกับฉัน เห็นหน้าตาอาหารแล้ว ฉันทั้งกลืนน้ำลายและทั้งอยากทำเป็นบ้าง กลิ่นเครื่องเทศอบอวลไปหมด ดอกกะหล่ำผัดมันฝรั่งใส่ถั่วเลนทิลผสมด้วยเครื่องเทศ แกงดาลถั่วดำ ซาโมซ่าถั่วลูกไก่ราดโยเกิร์ตและซอสมะขาม กินกับข้าวบาสมาติ

เชื่อว่าถ้าคนไทยมาเห็นอาหารเหล่านี้ก็อาจไม่ได้รู้สึกตื่นเต้นอะไร อาหารอินเดียโฮมคุกกิ้งธรรมดา ๆ จะตื่นเต้นอะไรนักหนา แต่รู้ไหมว่าอาหารอินเดียทุกจานมีเหตุผลซ่อนอยู่ในตัวเอง

อย่างจานแรก ผัดดอกกะหล่ำ Kluvinder ใส่หิงค์ผสมเข้าไปด้วย (หิงค์เดียวกับมหาหิงค์ที่เอาไว้ทารอบสะดือเด็กเพื่อแก้อาการปวดท้องนั่นล่ะ) เพื่อช่วยในเรื่องของระบบการย่อยอาหาร และเพื่อกำจัดแก๊สที่เกิดจากคุณสมบัติของดอกกะหล่ำ ส่วนแกงดาลถั่วดำ ถ้าใช้ถั่วดำงอกแทนถั่วธรรมดาจะยิ่งดีใหญ่ เพราะมีสรรพคุณช่วยลดอาการอักเสบของข้อต่อกระดูก ส่วนจานซาโมซ่า ถั่วลูกไก่ในจานนี้ให้โปรตีนแบบเน้นๆ โดยไม่ต้องกินเนื้อสัตว์เพิ่มเลย โยเกิร์ตที่ใช้ราดก็ช่วยเรื่องของระบบลำไส้

เหล่านี้คือตัวอย่างของคุณประโยชน์ที่ซ่อนอยู่ในอาหารโฮมคุกกิ้งของคนอินเดีย

Kluvinder เกิดในเมืองเดลี โตมาในครอบครัวที่พ่อแม่อยากให้ลูกสาวเป็นนักบัญชี เวลาแม่ไม่อยู่บ้าน เธอมีหน้าที่ต้องทำอาหารให้พ่อ แต่อาหารที่เธอทำก็ไม่ได้หวือหวาอะไร เป็นอาหารบ้านๆ ธรรมดา แต่ประโยชน์ไม่ธรรมดานะ

เวลาพ่อไปตลาดตอนเช้า วัตถุดิบที่พ่อมักจะซื้อกลับมาบ้านคือแครอต ขิง บีทรูท ฉะนั้นทุกเช้าในช่วงฤดูร้อน ครอบครัวของเธอเลยมักจะได้ดื่มน้ำสุขภาพจากพืชผักสามชนิดนี้ที่นำมาปั่นรวมกัน เป็นการเริ่มต้นวันใหม่ที่ดี ต้องใส่มินต์ด้วย เพราะสรรพคุณของมินต์คือช่วยเพิ่มความเย็นในร่างกาย ส่วนวันไหนถ้าร้อนมาก ชนิดออกจากบ้านแทบไม่ได้ จะมีเครื่องดื่มนมอีกชนิดหนึ่งที่คนอินเดียนิยมดื่มกัน เขาจะใส่สิ่งที่เรียกว่า Gond Katira ลงไปในนม โดย Gond Katira มีลักษณะเป็นยางเหนียวๆ ก่อนจะนำมาผสมกับนมและน้ำผึ้ง ต้องแช่ Gond Katira ทิ้งไว้ก่อนหนึ่งคืน นมแก้วนี้ถือเป็นเครื่องดื่มสุขภาพในช่วงหน้าร้อนเพื่อปรับอุณหภูมิภายในร่างกาย

ฉันจำตอนเด็กๆ ได้เลย ช่วงวัยรุ่นจะมีสิว แม่จะชอบให้ฉันกิน Neem Leaf(ใบสะเดา) ปัจจุบันคนเขาจะนิยมเอาไปใช้เป็นส่วนผสมในยาล้างหน้าแก้สิว แต่ของฉันแม่จะเอา Neem Leaf ไปปั่นกับน้ำ เติมพริกไทยดำ อัลมอนด์ เวลาดื่มก็ยกดื่มแบบช็อต มันจะเข้าไปช่วยทำให้เลือดเราสะอาดขึ้น เพราะความสกปรกของเลือดคือต้นเหตุหนึ่งของการเกิดสิว เกิดปัญหาผิว หรืออย่างการกินมะม่วง คุณอาจจะคุ้นเคยกับการซื้อมา ล้างน้ำและปอกกินเลย แต่จริงๆ มันต้องแช่น้ำข้ามคืนไว้ก่อนเพื่อลดความร้อนที่อยู่ในมะม่วง ถ้ากินเลยแบบไม่แช่น้ำ ก็เท่ากับเรากินเพิ่มความร้อนเข้าไปในร่างกาย ทำให้รู้สึกไม่สบายตัว เหล่านี้มันเป็นตัวอย่างความรู้ในเรื่องเกี่ยวกับอาหาร ถ้าเรามีความรู้อยู่บ้าง มันจะทำให้เรื่องของการกินสนุกขึ้น รู้เหตุผลว่าเรากำลังกินอะไรเพื่ออะไร แถมเวลาป่วยไข้ เราก็รักษาตัวเองได้ไม่ต้องใช้ยา เวลาฉันทำอาหารที่บ้านนี่ ฉันทำทุกอย่างสดใหม่ ไม่มีปล่อยค้าง เช่นพอหั่นผักเสร็จ ก็ต้องเอามาผัดมาปรุงเลย

ครั้งแรกที่ฉันรู้จักกับ Kluvinder ก็เพราะ Jaggery ของเธอนี่ล่ะ ปกติฉันจะสั่งแต่รสมะพร้าว (Coconut Jaggery) วันนี้เป็นวันแรกที่จะได้ทดลอง Spice Jaggery ที่บ้านของเธอ ฉันพบว่าสำหรับคนที่ไม่คุ้นเคยกับกินอาหารที่มีส่วนผสมของเครื่องเทศหนักๆ การกินรสมะพร้าวจะเข้าถึงได้ง่ายกว่า และ Spice Jaggery จะมีส่วนผสมของพริกไทยดำด้วย มีความเผ็ดนิดๆ

เรื่องราวของ Summorebites เกิดขึ้นในวันที่ลูกสาวของ Kluvinder ปวดท้องประจำเดือน เธอเลยใช้ความรู้ด้านอาหารยา คิดค้นอาหารที่หยิบกินได้อย่างง่ายๆ เพื่อช่วยลูกสาวให้หายจากอาการปวดท้อง คุณสมบัติของ Jaggery ทำให้ร่างกายอบอุ่น อย่างในช่วงฤดูหนาวที่อินเดีย น้ำตาลชนิดนี้จะถูกนำมาใช้เป็นวัตถุดิบในการให้ความหวานมากที่สุด และยังช่วยในเรื่องของการสร้างภูมิคุ้มกันต่อสภาพอากาศที่เป็นพิษ

ที่อินเดีย การทำงานกลางแจ้งของพวกใช้แรงงาน อิฐหินปูนจะถูกวางไว้ตามไซด์ก่อสร้าง ไม่มีการปิดด้วยผ้าใบอะไรทั้งนั้น มันก็เลยเกิดเป็นฝุ่นที่ลอยอยู่ในอากาศ พวกกลุ่มคนใช้แรงงานเองก็สูดอากาศเหล่านั้นเข้าไปแบบไม่ได้สนใจระวัง การกิน Jaggery เหมาะกับคนกลุ่มนี้มาก และ Jaggery ยังเต็มไปด้วยธาตุเหล็กที่ช่วยในเรื่องของการไหลเวียนของเลือด ช่วยระบบการย่อย ยิ่งคนธาตุวาตะ (ธาตุลม) Jaggery จะช่วยได้มากในการกำจัดแก๊สในท้อง ช่วยเรื่องผิวด้วย ถ้าบ้านไหนทำอาหารทำขนมโดยใช้น้ำตาลฟอกขาว ฉันแนะนำให้เปลี่ยนมาใช้ Jaggery เถอะ

Kluvinder ตัก Spice Jaggery ที่มีส่วนผสมของเครื่องเทศรวมสิบกว่าชนิด เทใส่ลงในแม่พิมพ์รูปหัวใจ

ถ้าชอบขนมหวาน หรือติดเค้ก กินแบบนี้ดีกว่า ได้ทั้งความหวานได้ทั้งประโยชน์

วิธีกิน Jaggery รูปหัวใจทั้งสองรสชาติ Coconut Jaggery และ Spice Jaggery ง่ายมากค่ะ หักกินสักครึ่งชิ้นหรือหนึ่งชิ้นทันทีหลังจากมื้ออาหารหลัก ที่ต้องกินทันทีเพราะ Jaggery จะเข้าไปช่วยในเรื่องของระบบการย่อย หรือจะกินคู่กับชาตอนบ่ายก็ได้ โดยใช้กินแทนขนมหวาน

Instagram : summorebites <<คลิก

เรื่อง / ถ่ายภาพ : พัทริกา ลิปตพัลลภ

ภาพประกอบ : ณภัค ภูมิชีวิน