Briyani เป็นคำที่มาจากภาษาเปอร์เซีย โดย Birinj คือคำที่ใช้เรียกข้าว

ที่มาของ Briyani หรือถ้าเป็นคนไทยก็จะเรียกอาหารจานนี้กันว่าข้าวหมกอินเดีย มีหลายตำนานด้วยกัน เราจะพาไปรู้จักกับปาร์ตี้ของคนอินเดียที่ว่าด้วย Briyani กัน แต่ก่อนอื่น ฉันอยากพามาทำความรู้จักกับที่มาของอาหารเมนูนี้กันก่อน

กำเนิดของ Briyani มาจากหลายข้อมูล ตำนานหนึ่งกล่าวว่าขณะที่ผู้นำทัพชาวเติร์ก-มองโกล เดินทางเข้ามาประเทศอินเดียในปีค.ศ.1398 เขาได้นำข้าวหมกติดเป็นเสบียงหลักมาด้วยเพื่อไว้สำหรับเลี้ยงทหารทั้งกองทัพระหว่างใช้ชีวิตปักหลักอยู่ในค่ายทหารของประเทศอินเดีย โดยข้าวหมกนี้จะถูกนำไปใส่ไว้ในหม้อดินเผา ผสมด้วยเครื่องเทศและเนื้อสัตว์ จากนั้นนำไปฝังไว้ในบ่อน้ำร้อน และขุดกลับขึ้นมาเพื่อเสิร์ฟให้กับทหารทั้งกองทัพ

อีกตำนานว่ากันว่า Briyani ถูกนำไปเผยแพร่ครั้งแรกของโลกที่ชายฝั่ง Malabar ตอนใต้ของอินเดียโดยนักเดินทางซึ่งเป็นพ่อค้าชาวอาหรับที่มีภารกิจต้องเดินทางมาแถบนี้เป็นประจำ โดยอาหารที่พ่อค้าผู้นี้นำมามีชื่อว่า Oon Soru ซึ่งมีส่วนผสมของข้าว เนย Ghee (เนยไขมันดี) เนื้อสัตว์ ขมิ้น ผักชี ใบกระวานและพริกไทย

ส่วนตำนานสุดท้ายที่ดูจะเชื่อมโยงกับวัฒนธรรมการปรุงและการกิน Briyani ในประเทศอินเดียมาที่สุดคือในยุคหนึ่งที่ Mumtaz Mahal ราชินีแห่งทัชมาฮาลออกเดินทางไปเยี่ยมค่ายทหาร ราชินีพบว่าทหารโมกุลในเวลานั้นมีสภาพร่างกายที่อ่อนแอมาก ราชินีจึงออกไอเดียให้พ่อครัวเตรียมวัตถุดิบที่เต็มไปด้วยสารอาหารครบห้าหมู่มาวางกองรวมไว้ และทดลองใช้วิธีง่าย ๆ ในการปรุง นั่นคือการจับวัตถุดิบทั้งหมดใส่ลงหม้อใบเดียวกันโดยใช้ความร้อนในการทำให้สุก จนได้ออกมาเป็นข้าวหมกอินเดีย

และจากตำนานเหล่านี้เองก็นำมาซึ่งการส่งต่อมรดกทางอาหาร พัฒนามาเป็นอาหารจานซิกเนเจอร์ในรูปแบบของ Traditional Dish โดยในแต่ละรัฐของอินเดียจะใช้วัตถุดิบเฉพาะของพื้นถิ่นและวิธีในการปรุงแตกต่างกันไป แต่ส่วนประกอบที่ต้องมีแน่ ๆ คือขมิ้น ใบกระวาน ยี่หร่า และการัมมาซาล่า

เอาละค่ะ รู้จักที่มาของอาหารจานนี้กันพอหอมปากหอมคอแล้ว คราวนี้เราไปที่บ้านชาวอินเดียในเมืองเดลีกัน กับ Briyani Party บ้านหลังนี้เขาจัดกันปีละครั้ง ซึ่งเราได้รับเชิญไปงานนี้ด้วย

วันอาทิตย์ถือเป็นวันหยุดพักผ่อนของชาวเมืองเดลี หรือถ้าเป็นภาษาดั้งเดิม คนเมืองนี้เขาจะเรียกตัวเองว่าดิลิวัลลาห์ การชวนเพื่อนมาสังสรรค์ที่บ้านจึงมักเกิดขึ้นในวันนี้ และบางบ้านก็จะสร้างธีมขึ้นมา อย่างบ้านนี้เขาตั้งชื่อปาร์ตี้ว่า Briyani Party

ไอเดียหลักของเจ้าบ้านคือสามีอยากชวนเพื่อนสามสี่สิบคนมากินข้าวด้วยกันที่บ้าน แต่ภรรยาเป็นคนขี้กังวลมาก พอจะมีคนมาเที่ยวที่บ้านเยอะ ๆ ภรรยาก็นอยด์ ทำไปทำมาสามีภรรยาเริ่มทะเลาะกัน จนวันหนึ่งภรรยาไม่อยู่บ้านไปนอกเมือง สามีเลยได้โอกาสชวนเพื่อนมาปาร์ตี้ที่บ้าน ประเด็นคือสามีเป็นคนทำกับข้าวไม่เป็นเลยแต่ชอบกิน Briyani มาก และจะว่าไป อาหารเมนูนี้ก็ทำไม่ได้ยากอะไร ขอแค่มีหม้อกับวัตถุดิบเถอะ ทำทีเดียวเลี้ยงคนได้ทั้งตำบลเลย แต่หมายถึงหม้อต้องใบใหญ่หน่อยนะ!

เขาเลยเกิดไอเดียว่างั้นเราก็ให้เพื่อนทุกคนทำ Briyani มาจากบ้านของตัวเองสิ เอามาแชร์กินด้วยกันในปาร์ตี้ นั่นหมายถึงแขกที่มาในปาร์ตี้ทุกคนจะได้กิน Briyani ในรสชาติที่ต่างกันไปตามสูตรของแต่ละบ้าน

หลังปาร์ตี้นี้ถูกจัดขึ้นในวันที่ภรรยาไม่อยู่ เป็นมื้อปาร์ตี้ที่ประสบความสำเร็จมาก สามีรู้สึกภูมิใจสุด ๆ เขาโทรคุยกับภรรยาทางโทรศัพท์ว่าเห็นไหม จัดปาร์ตี้สำหรับเพื่อนสามสิบคนไม่เห็นจะยากเลย จากนั้นมา บ้านหลังนี้เลยจัด Briyani Party ทุกปี ชวนเฉพาะเพื่อนที่สนิทมากินข้าวหมกอินเดียด้วยกันที่บ้าน มีทั้งแบบสูตรเนื้อสัตว์และมังสวิรัติ

ความน่ารักของปาร์ตี้นี้คือการรวมคนทุกเพศทุกวัยมาอยู่ในบ้านหลังเดียวกัน บางคนไม่รู้จักกันมาก่อนก็มารู้กันที่นี่ โดยมี Briyani เป็นสื่อกลางผ่านบทสนทนา นั่งกินรวมกันบนโต๊ะอาหารกลางบ้านบ้าง แต่อย่างครั้งที่ฉันมานี่ ทุกพื้นที่ในบ้านถูกปรับเป็นพื้นที่กินอาหารทั้งหมด ใครสะดวกตรงไหนก็นั่งตรงนั้นเลย

คนอินเดียจะมีประโยคสำคัญอยู่ประโยคหนึ่งว่า Guess is God (แขกคือพระเจ้า) ซึ่งมันก็เป็นแบบนั้นจริง ๆ ถ้ามีเพื่อนมีคนรู้จักมาที่บ้าน เจ้าของบ้านจะต้อนรับเป็นอย่างดี เตรียมอาหารเตรียมเครื่องดื่มกันล่วงหน้าหลายวัน พาเดินชมบ้านเหมือนเดินทัวร์เลยล่ะ พาเข้าไปถึงข้างในห้องนอนเลยด้วยซ้ำ

อย่างบ้านนี้ หลังกินอาหารแล้ว เจ้าของบ้านก็พาเพื่อนทั้งหมดเดินชมบ้านทีละห้องพร้อมอธิบายที่มาของการตกแต่งภายในและภายนอก ไฮไลต์คือดาดฟ้าของบ้าน ฉันชอบมาก เขามีแปลงผักสวนครัวที่ด้านหนึ่งต้องสร้างโครงเหล็กพร้อมตาข่ายขึ้นมาคลุมเอาไว้ ไม่เช่นนั้นแล้วจะมีแขกพิเศษมาเยี่ยมเยือนเป็นประจำและจะขโมยผักไปด้วย นั่นคือลิง

นี่ไม่ใช่เรื่องแปลกแต่อย่างใด เพราะพื้นที่ของเมืองเดลีส่วนใหญ่เคยเป็นป่ามาก่อน ก็เลยมีลิงอยู่เยอะ

นอกจากนั้น ก่อนกลับบ้านทุกคนจะได้รับต้นกล้ากลับไปคนละต้นสองต้นเพื่อนำไปปลูกต่อที่บ้าน

และนี่ละค่ะคือเสน่ห์ของปาร์ตี้แบบอินเดียที่มีวัฒนธรรมการกิน Briyani เป็นสื่อกลางในการทำความรู้จักเพื่อนใหม่ ทั้งยังได้ค้นพบความน่าประทับใจอีกมากมายในวิถีความเป็นอยู่ของชาวอินเดีย